通過以不同干燥方式，對香菇進行對比，得出香菇不同方式下的優(yōu)缺點。以新鮮香菇為原料，采用熱風干燥機、食品冷凍干燥機等不同干燥設(shè)備對其進行干燥處理，通過對香菇干燥后的品質(zhì)進行綜合評價，得出經(jīng)不同干燥工藝處理的香菇品質(zhì)有較大差異，其中凍干的 香菇在顏色、香菇水分含量低，質(zhì)構(gòu)酥脆，復(fù)水性好，香氣純正濃郁，多糖含量高；而經(jīng)熱風干燥的香菇各項品質(zhì)指標均不如冷凍干燥。
食品凍干機制備凍干香菇，其流程即為鮮香菇經(jīng)前處理→冷凍→干燥→包裝。
由于不同干燥工藝對香菇品質(zhì)的影響有較大差異，同時在生產(chǎn)中不同產(chǎn)品對干制香菇的品質(zhì)要求不盡相同，可根據(jù)需要選擇zui合適的方式，如方便面蔬菜包、香菇湯料等產(chǎn)品對復(fù)水性要求較高，可選擇復(fù)水性的冷凍干燥；另外，香菇凍干工藝流程簡單，對生產(chǎn)設(shè)備沒有特別的要求，產(chǎn)量高，成本合理，并且香菇酥脆性，營養(yǎng)素損失少，容易儲藏及易于消化吸收，與休閑食品的要求――口感好、香濃、酥脆、易于消化吸收等特點相符，具有極好的開發(fā)與應(yīng)用價值。
隨著人們生活水平的不斷提高，香菇的國內(nèi)市場將會日益擴大，對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，香菇凍干制品前景誘人，同時也將促進食品凍干機的發(fā)展。
