蔬菜凍干機是一種用于干燥不同類型材料以延長其保存時間的設備。是利用升華原理，把果蔬通過真空冷凍干燥機處理得到形狀、顏色和營養成分基本不變的凍干果蔬，具有復水性，能在常溫下保存1~3年，方便運輸的特點，目前凍干機設備被廣泛應用于果蔬食品加工。
冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被 干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程.冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。
蔬菜凍干機的顯著優點：
1、保持生物活性
為了盡可能保持生物活性，該材料必須處于低溫環境中，但是相反，干燥需要熱量。加熱會破壞生物活性和營養。我們的解決方案是使物料中的液態水完全冷凍成固態。在整個加熱過程中，物料中的水從固態直接升華成氣態，是一個吸熱的過程，能量守恒，直到物料完全干燥。因此，生物活性被大大保留。
2、不破壞營養
加熱無疑是營養受損的主要原因。通過使用我們的真空冷凍干燥機，在物料完全凍結到冰塊狀態后在真空的條件下進行加熱處理。因此，它通常保留97%的營養價值。
3、保持味道，顏色和外觀
經我們的真空冷凍干燥機凍干后，凍干產品仍具有不同于新鮮食材的美味并且與初食材保持幾乎相同的顏色和外觀。冷凍干燥的材料體積沒有變化，也就是說外觀沒有收縮或變硬。這才是真正的上等凍干食品。
蔬菜凍干機也同時適用于食品工業、制藥工業、化學工業和實驗室試驗。果蔬凍干機生產高質量干燥產品的國產較佳機器。它與脫水機，干燥箱，微波加熱和真空加熱干燥機完全不同。
